Ba granules bleues to ba poudres ezali ba pigments oyo ekangami na proteine-, mpe na yango ezali na ba propriétés oyo ekokani na ba proteines. Point isoélectrique na bango ezali 3,4. Epɔlaka na mai kasi epɔlaka te na masanga mpe na mafuta. Bazali stable te na molunge, pole mpe acide. Bazali stable na ba conditions faible acide mpe neutre (pH 4,5-8), kasi ba précipiter na conditions acide (pH 4,2) mpe ekoki ko changer couleur na alcalin makasi.
Tinda mituna .